Sepien, die kurzarmigen Cousins der Tintenfische, gehören kulinarisch zu meinen absoluten Favoriten. Hier musste etwas ganz Besonderes her für den Kalender. Es dauerte nicht lange bis der Impuls kam: ins Badezimmer vor die weißen Kacheln. Normalerweise bearbeite ich die Fotos dann nicht mehr, wenn es nicht gut ist, taugt es eben nichts. Aber hier, bei dem vielen Weißtönen, habe ich doch ein bisschen experimentiert, so dass der Mantel der Sepia im weißen Nichts verschwindet.
Die Farbenpracht unserer Lebensmittel wird oft übersehen, weil sie im kulinarischen Kontext kaum eine Rolle spielt. Man muss schon fotografisch mit dem spielen, was der Supermarkt oder der Kühlschrank hergeben, um dieses Potenzial zu erschließen. Ich habe mir jetzt 50 Blatt Tonpapier in allen Regenbogenfarben gekauft, um in dieser Hinsicht noch neue Entdeckungen zu machen.
In der karibischen Küche harmonieren Chilis vortrefflich mit schwarzen Bohnen. Letztere gehören ja ohnehin mit Reis zur oft alltäglichen Hauptmahlzeit. Auf Cuba heißt das Congrís, auf Jamaica Rice and Peas. Beide fangen das Kochen mit Zwiebel, Knoblauchzehe und Chili an, aber während auf der Reggae-Insel Kokosmilch drankommt, verwenden die Kubaner reichlich von dem Wasser, in dem die Bohnen gekocht wurden. Congrís ist daher fast lila, Rice and Peas fast weiß. Meine selbstgezüchtete Scotch Bonnet Chili war leider nicht annähernd so scharf wie erhofft.
Peperoncini sind grundsätzlich schon fotogen in ihrem leuchtenden Ferrari-Rot. Aber wie holt man etwas Besonderes, Überraschendes aus ihnen heraus? Zum Beispiel indem man sie präsentiert als wären sie zwei gespreizte Hände in roten Lackhandschuhen 😉
Es war ein zufälliges Zusammenfallen, half mir aber gut durch die wärmere Jahreszeit, in der ich nicht so oft rauskam, wie ich es gern gehabt hätte: Im März habe ich karibische Chilis (Scotch Bonnet) ausgesät, mich zum ersten seit 30 Jahren wieder als Landwirt oder Gärtner betätigt. Nächstes Jahr mache ich das auch, dann werden es aber Peperoncini, die brauchen als Europäer weniger Sonne. Auf dem Foto sehen wir gekaufte italienische Chilis und die Chili-Leuchterkette, die mir seit meiner Ernte das Leben verschönert.
Alle paar Wochen fahre ich zu einem großen italienischen Supermercato, der seit einigen Jahren sogar frisches Gemüse hat. Wie man ihnen es nicht übel nehmen kann, essen auch die Italiener ihre besten Produkte lieber selbst. Trotzdem kommen schon mal auch ästhetische Schätzchen über die Alpen. Dies hier war eine weinrote Aubergine mit weißen Streifen. Ich schnitt das Ende vor dem Kochen ab und ließ es trocknen, weil es so schön war. Inzwischen ist es auf ein Fünftel der früheren Größe zusammengeschrumpelt und das Weiß hat sich aufs Vortrefflichste in Gold verwandelt.
Wenn man so kurz vor Jahresende noch mit Bildern für einen Kalender neu anfängt, muss man sich beeilen. Ich habe also quasi eine Menge Mahlzeiten nur noch lauwarm zu mir genommen, weil das fotografieren vor dem ersten Bissen immer so viel Zeit in Anspruch nahm 😉 Hier bin ich fast mit der Linse in die Pasta eingetaucht. Neben einer Chili-Flocke oben rechts sieht man ‚Schnee‘ und ‚Gold‘: der Schnee ist ein überraschend weißer Parmigiano und das Gold geriebene Bottarga, Rogen der sardischen Großkopfmeeräsche.
Als die Idee mit den Lebensmitteln – zuerst noch ohne Licht – geboren war, habe ich erst einmal meine Foto-Verzeichnisse durchsucht und fand schon eine Reihe scheinbar kalenderfähiger Bilder. Die meisten habe ich später wieder verworfen, weil ich es besser fand, wenn der Kalender konzeptionell aus einem Guss wäre. Dieses Foto der Cuore di Bue Tomaten im Korb von Februar 2017 hat mich beim zweiten Sehen auf besondere Weise berührt – da war sie meine gestalterische Grundidee: Licht!
Zu meinem ’neuen‘ Leben gehören die kürzeren Nächte, mit 5 Stunden komme ich Achtstundenschläfer plötzlich aus. Da ich den leckeren Cappuccino um 7 nicht auf nüchternen Magen trinken möchte, backe ich mir ein Croissant auf. Das wird schnell zur Tradition und schließlich gar zum Symbol.
2020 war für mich ein Jahr doppelter Quarantäne: im März ging es ins Home Office, im Mai entwickelte sich bei mir eine Autoimmunkrankheit, die seit September durch das medikamentöse Herunterfahren meines Immunsystems bekämpft wird. Während ‚draußen‘ das Verreisen durch die Corona-Begrenzungen immer schwieriger wurde, war für mich ‚drinnen‘ das Risiko einer Ansteckung noch höher als für andere. Keine Reise hieß aber auch: kein Kalender mit fotografischen Reise-Inspirationen für mein Büro für 2021. Ich brauchte lange, um auf eine Alternative zu kommen: das „Einkaufen“ genannte Verreisen von Lebensmitteln. Also diesmal keine griechischen Tempel oder barcelonesischen Plätzchen, sondern das Thema Lebensmittel, oder präziser: Lebensmittel und Licht.
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